除上述影響因素采取相應(yīng)對(duì)策外，還可從下列幾個(gè)方面著手∶

　　1、選擇溶解良好，總酸的含量適于良好的麥芽，賦予了麥汁夠足的緩沖能力并獲得較高浸出率。

　　2、對(duì)釀造用水進(jìn)行脫CO2處理，控制殘余堿度（1.78mmol/L）。

　　3、調(diào)節(jié)Ca2+濃度，添加磷酸、乳酸等調(diào)節(jié)糖化醪。有條件生物酸化調(diào)pH值較為理想。不宜單一外加酸量過多造成口味單薄。如乳酸加量過多產(chǎn)生青澀味。而生物酸化可使口味純而柔和。

　　4、采用45~50℃下料溫度利于磷酸鹽和蛋白質(zhì)分解，增進(jìn)麥汁緩沖的能力。制備利于酵母繁殖的麥汁。

　　5、篩選生酸量適宜的酵母菌種，控制回收酵母質(zhì)量，使用高活力新鮮酵母。

　　6、制訂科學(xué)發(fā)酵工藝，增進(jìn)桶裝啤酒真實(shí)發(fā)酵度達(dá)66~68%。盡量縮小終端發(fā)酵度與成品酒發(fā)酵差距。